昔日，域多利监狱官和赤柱监狱监督的《工作日志》上时有出现「犯人依法处决」的简短按语。当时，惩教人员并非经常需要处决犯人，通常只在惩处谋杀犯、海盗和触犯严重绑架罪的犯人时，才须根据法庭的判决执行死刑。

被判处死刑的犯人会被安置在赤柱监狱「H」座囚仓(俗称死囚仓)的六间囚室内。

行刑前数天，囚仓走廊末端的大门后往往传来隆然巨响。这是绞刑执行者为了测试刑具和拉紧绳子，投下重量相当于犯人体重的沙包时发出的声音。

行刑前数小时，司铎会到囚室为犯人提供辅导。死囚在饱尝一顿特别烹调的最后晚餐后，一般会在破晓时分被处决。

行刑时刻一到，绞刑执行者便会来到囚室，用皮带束缚死囚。死囚在职员的协助下进入处决室，职员会把打了绳结的绞索套在他的颈上，然后把沉重如石头般的绳结置于他的耳背，再用粗帆布袋套在头上。此时，司铎会为他低声祷告并作最后告解。最后，绞刑执行者拉动杠杆，活板门随即打开，犯人立时堕下约三米深的坑内。当犯人跌至底部，体重对耳背的绳结构成强大拉力，把颈骨拉断，犯人实时死亡。

30分钟后，监狱医官会检查尸体，并正式宣告犯人死亡。

1993年，香港修例废除死刑。1997年，时任行政长官董建华响应有关恢复死刑的提问时，断然否定恢复死刑的可能性。事实上，赤柱监狱的死囚室和处决室，于1996年已改建为新的赤柱监狱医院。

此后，香港以终身监禁作为最高刑罚。现时的囚室与昔日的囚室在设备上大为不同，新式的囚室设有现代化冲水座厕；旧式的则用红桶盛载排泄物，黄桶盛载清水。